Виноград (Vitis) - все о нем (часть 3). География винограда: от Китая до Армении
А теперь пора поговорить о том, как виноград и виноградарство начинались в разных странах.
В Китае за 2000 лет до н. э., согласно древнему преданию, некто Ю был первым, приготовившим из винограда вино. Попробовав новый напиток, император запретил его употребление и изгнал Ю из Китая. А употребление вина, как ведущее к гибели народа, было запрещено. Однако более достоверным источником может служить «Че-ули», труд Чеу-конга, брата императора Ю-Манга, вступившего на престол в 1122 году до н.э.: есть прямые указания на то, что виноград в стране в ту пору уже был.
Согласно преданиям, виноград в Китае испытал много превратностей судьбы. Не раз подвергался запрещению, которое при некоторых правителях исполнялось столь строго, что всякое воспоминание об этом растении исчезало. Когда же виноград вводился опять, современники полагали, что он появился впервые. Именно поэтому считалось, что этот плод стал известен в Китае очень поздно и занесен туда с Запада – из Самарканда, Персии, Тибета, Кашкара, Хами.
В старинной книге «Ку-кин-ту-шин» («Большая ботаника») винограду посвящен особый параграф, где говорится: вино подносилось городами в виде почетного дара своим правителям, наместникам и даже императорам. Действительно более чем за 1800 лет до н.э. появился закон, по которому вассальные князья Китая были обязаны посылать своему сюзерену лучшие и драгоценнейшие плоды своих краев. В это время жители Хами платили Китаю дань двумя сортами изюма и вином, которое привозилось в бурдюках на верблюдах. Тай-Азонг, второй император из династии Ян, после присоединения Хами к провинции Шень-си приказал насадить виноград в своем саду и приготовить из него вино, которое потом он потреблял с большим удовольствием.
В 1373 г. Тай-Иссу, основатель последней династии, в последний раз принял этот дар из провинции Шань-си и запретил поднесение вина на будущее время. При этом заявил: «Я пью очень мало вина и не желаю, чтобы это незначительное количество могло причинить какие-нибудь хлопоты моему народу».
В XVIII в. в страну было ввезено множество новых чужеземных растений. Причем в провинции Пе-че-ли, особенно славившейся своими виноградниками, жители научились сохранять плоды впрок и продавали их по высоким ценам в Пекине. Два города – Тай-Юэнь и Шань-си, где урожай был особенно высок, поставляли виноград по всей империи – в аптеки и для стола.
В некоторых провинциях страны вино пили столь обильно, что это даже вызывало беспорядки. Застольные песни со времен всех династий свидетельствуют о том, что китайцы были большие охотники до вина.
В Японию виноград был введен так же давно, как и в Китай. Не удалось новой культуре избежать преследования и на этот раз. Около 600-700 лет тому назад император повелел уничтожить все виноградники, оставив лишь по последнему кусту «на дым». Между тем, в маленьком местечке Джураку, недалеко от Киото, сорт винограда Vitis vinifera культивировался с незапамятных времен. Согласно древним хроникам, этот род культуры вообще пользовался предпочтением и когда-то занимал большие пространства. Виноград «Джураку» давал превосходные вина, похожие на португальские. Маленькие черные ягоды сорта «Яма-буто» были очень приятны на вкус, а из сока, заключающего в себе очень много красящих веществ, изготовляли превосходные красные чернила.
В Индии, в Кашмире, в диком состоянии росли, по крайней мере, три вида виноградных лоз: «Опиман», «Кавори», «Качебури». Подобно лианам, они опутывали громадные деревья и приносили обильный урожай плодов. Еще в 1822 году справочник сообщал: «Виноград культивируется с успехом в долине Кашмира и доставляет не только вино, похожее на мадеру, но и употребляется для выгонки водки».
…в Италии
После проникновения греческой культуры в Италию виноградарство нашло в этой стране прекрасные условия для развития.
Благодаря хорошим условиям среды было, как отмечал философ и естествоиспытатель Древней Греции Теофраст (309-305 до н.э.), «…сколько виноградников, столько и сортов винограда». Римский писатель и агроном Колумелла, обосновавшийся в Италии, в труде “О сельском хозяйстве” (I в. н. э.) писал следующее: «Всякий район, всякий уголок его обладает сортами винограда ему свойственными, и которым он даёт свои названия. Перенесённые в другие районы сорта получают там свои названия и меняют там своё качество настолько, что иной раз их узнать нельзя».
О разнообразии сортов винограда сказал и римский поэт Вергилий (70-19 до н.э.):
Кто может их всех перечесть?
Кто хочет знать их, тот желает счесть песчинки,
Что ветер развевает по Ливийской пустыне,
Или сосчитать, когда буря сильнее рвет паруса,
Много ли волн лобзает берега Ионического моря.
Плиний отмечал неограниченную долговечность виноградной лозы. В частности, он писал о знаменитой «статуе Юпитера, сделанной из одного ствола виноградной лозы и нисколько не поврежденной течением многих веков». Сколько же лет должно пройти, дабы виноградная лоза могла дать ствол, достаточно толстый для того, чтобы из него можно было сделать статую? Если принять во внимание свидетельство Плиния, то знаменитое изображение Юпитера было сделано за много веков до его времени, т.е. в эпоху процветания государства этрусков, то вряд ли следует удивляться словам К. Коха, который утверждал: «Некоторые закавказские лозы были современны волшебнице Медее». Кстати, кроме статуи Юпитера, Плиний упоминает и о Храме Юноны в Метапонте, который поддерживается колоннами из такого же дерева, и добавляет: «Еще и теперь поднимаются на крышу храма Дианы в Эфесе по лестнице, сделанной из одного ствола кипрской лозы».
Все подобные факты, если их сопоставить с геологическими данными, убеждают нас в том, что виноград в Италии появился в незапамятные времена, раньше каких бы то ни было исторических указаний и записей. Например, Варрон (116-27 до н. э.), римский писатель и ученый-энциклопедист, рассказывал, что «царь этрусский Мезенций помогал рутулам против латинов с условием, чтобы они доставляли ему вино», которое уже тогда производилось в пределах Лациума.
Значит, в мифические времена, когда сражались герои «Энеиды», употребление вина в Италии было делом обыкновенным. Вот и выходит, что и виноград, и вино существовали здесь уже во времена Ромула.
…в Греции
Греческие колонисты, финикийские мореплаватели и римские завоеватели распространили культуру винограда и способы его переработки не только в страны Европы, но и Ближнего Востока и Северной Африки, где для этого были благоприятные почвенно-климатические условия. Виноградарско-винодельческие связи существовали у греческих городов-колоний с населенными пунктами на побережье Крыма, в междуречьях Днепра, Южного Буга, Днестра, Дуная, Прута, включая территорию современной Молдавии. Влияние античной культуры винограда и виноделия в этих районах прослеживается и сейчас.
Когда же виноградная лоза впервые появилась в Греции?
В шестой книге «Законов» древнегреческий философ Платон (428 г. до н. э., — 348 г. до н.э.) спрашивает у критянина Клиния: «Следует ли давать веру преданию, что некогда было время, когда неизвестная дотоле виноградная лоза появилась на свет?». Выясняется, что Платон не доверяет этому преданию и, по его мнению, в самые отдаленные времена виноградная лоза произрастала во всех тех странах, которые он посетил, т. е. на Сицилии, в Египте, в Греции и на островах греческого архипелага.
Уже первые греческие писатели воспели вино и дали различные советы по культуре винограда. Так, греческий поэт Гезиод (VII-VIII вв. до н.э.) в своей эпопее «Труды и дни» рекомендовал собирать виноград, когда Орион и Сириус находятся посередине небесного свода, а Арктур восходит; до выжимания из винограда сока держать грозди в течение десяти дней на солнце и затем семь дней в тени.
В «Илиаде» и «Одиссее» вино льется рекой. Гекуба предлагает вернувшемуся с поля брани Гектору «вино, которое придает человеку силу и бодрость, исчерпанные военными трудами». После битвы в осажденной Трое и в греческом лагере, куда «прибыло много кораблей, нагруженных вином», происходит пиршество и попойка.
За 1000 лет до н.э. виноградарство и виноделие широко процветали в Греции. Вино и хлеб в те времена служили удовлетворению насущной потребности человека.
Согласно большинству мифических легенд о происхождении винограда в Греции, родиной дионисовой религии является Фракия - страна, ранее других вступившая в отношения с Малой Азией благодаря мореплавателям и переселенцам. Интересно отметить, что в древнегреческих преданиях новая культура винограда часто противопоставляется грубой лесной, что может быть свидетельством происхождения культурного винограда не от местных диких форм.
Культура винограда в Древней Греции находилась на большой высоте. В те времена был уже известен способ получения новых сортов путём посева семян, применение удобрений, чеканка, прививка и кольцевание.
Греческие вина (вина Кипра, Лесбоса, Крита, Икарии и др.), приготовленные разными способами (крепкие, сладкие и т. д.), пользовались широкой известностью.
Подобных примеров существует много, поэтому не будем заострять на них особое внимание, а пойдем дальше.
…в Испании
Греческий поэт Теокрит (III в. до н.э.) вспоминал об Испании: «Там дикий виноград образует непроходимые леса, производя в них удивительные беседки, грациозные павильоны, извилистые тропинки, целые лабиринты, арки, стены, колонны и тысячи других оригинальных, капризных форм, описать которые невозможно…».
Во времена Плиния местные виноградники пользовались большим почетом: «Виноградники Лалетании (т.е. нынешней Барселоны) славятся своим плодородием, Таррагоны – качеством своих вин, а болеарские вина можно сравнить с лучшими винами Италии».
Кстати, развитию в Испании культуры винограда весьма благоприятствовало владычество мавров. Кроме удивительных памятников архитектуры мавры оставили здесь ясные следы своих трудов по увеличению плодородия испанских земель. В частности, в южных провинциях они создали потрясающую систему ирригации. Арабский ученый Гу-Альбавам, живший в Испании в XII веке, написал целое наставление о культуре винограда, которое пользовалось большим вниманием его современников. Но настоящее возрождение виноградарства и виноделия началось на этой земле с 1513 г., когда Алонсо Геррера, получивший титул «принца агрокультуры», издал труд «Об общем сельском хозяйстве». В главе, посвященной культуре винограда, автор описал и классифицировал все испанские сорта лоз. Он рекомендовал производить весеннюю подрезку в теплых местах, а осеннюю – в более прохладных, говорил об уходе за кустами, о сборе винограда, советуя сильные, здоровые ягоды отбирать от недозрелых и попорченных. Далее шли беседы с читателем о брожении, описание подвалов, наставление как следует обращаться с вином и т.д.
Так что виноградно-винодельная промышленность на Пиренеях началась именно с этого «принца агрокультуры». Позже его дело продолжали многие, но особая роль в подобных исследованиях принадлежит Симону Роксасу: предшественники обращали внимание на внешний вид лозы и форму ягод, а Роксас ввел в науку скрупулезное методическое описание – говорил о цветке и форме листа, исследовав 500 местных сортов. Самый знаменитый из них – «хименес». Роксас считал, что эта белая лоза родом с Канар и Мадеры, откуда она была пересажена на берега Рейна и Мозеля, где ее заметил кардинал Педро и перевез в Малагу. Вот почему любимый в Испании сорт называют также: «Педро Хименес». Именно этой лозе обязаны своей славой такие вина, как «Педро Хименес», «Санлюкар», «Пахарет» и особенно «Херес».
…в Германии
В древних германских сказаниях лишь Один, Верховный Бог, окруженный прекрасными валькириями, пьет виноградное вино, а герои, павшие в битвах, довольствуются пивом. Это указывает на то, что в древнейшей Германии вино считалось редкостью и роскошью, а значит, культура винограда была мало распространена. Вероятно, ее ввели римляне, впервые став разводить виноград на правом берегу Рейна, где находились галло-римские колонии.
Но уже римский писатель-историк Тацит (55-120 до н.э.) описывает германцев как людей веселых, способных пить вино днем и ночью. А в средние века, когда папы короновали немецких императоров, бралась клятва в трезвости: «Хочешь ли с помощью Бога сохранять трезвость?»
При таких условиях культура винограда в Германии должна была развиться достаточно быстро. Особенно об этом позаботился Карл Великий: берега Рейна покрылись виноградниками, которые благодаря хорошему климату и почве, обрели всемирную известность.
На правом берегу Рейна местность, известная под именем Рейнгау, прекрасно защищена с востока и северо-востока возвышенностями, покрытыми лесом, и совершенно открыта на юг. Под влиянием большой влажности и густых осенних туманов на кожице винограда развивался особый микроскопический грибок, который вызывал в винограде «благородное гниение», значительно улучшающее качество плода. Здесь преобладали белые сорта, из которых на первом месте – «рислинг», затем – «рулундер», «траминер», «орлеан», «эльблинг» и «сильвантер». Из красных сортов выделялся «синий бургундер». В долинах реки Аа богатые виноградники располагались террасами: здесь обильно культивировались лучшие красные лозы.
Не хуже содержались и виноградники Баварии, но по качеству здешний виноград явно уступал рейнскому. Лучшие виноградники Штейна принадлежали баварскому королю.
В Эльзасе и Лотарингии виноградарство существовало еще во времена Плиния, и римляне получали отсюда для своих праздников белое и красное вино. В средние века в этих германских провинциях весьма преуспели виноградари-монахи: улучшили сорта лоз, создали образцовые хозяйства, где стали выращиваться и совсем новые для данной местности разновидности – «пино», «гамэ», «гутедель» и другие.
Из всех стран Европы именно Германия, самая северная из «виноградных» стран, приложила наибольшее старание к улучшению и распространению виноградной культуры.
…во Франции
На берегах Роны, на юго-западе Франции, виноград появился еще в незапамятные времена. Кельты разводили виноград, даже не подозревая о существовании греков и римлян. Не зря древнейшие философы и историки в своих творениях свидетельствуют, что в Галлии местные жители с любовью занимались виноградом и добывали вина, которыми потом восхищались «изнеженные римляне и вечно ораторствующие и резонерствующие греки».
Завоевывая чужие земли, римляне распространяли культивацию вина. После основания Массилии (ныне Марсель) они научили местных жителей искусству виноделия, и именно римляне систематически расширяли культивацию винограда по всей стране. Хотя галльцы всегда любили cervoise (ячменное пиво) и hydromel (медовый напиток), они вскоре привыкли к вкусу вина и стали отличными виноградарями. Их вина имели такой успех в Риме, что император Домитиан приказал выкорчевать половину виноградников в Галле, чтобы защитить интересы местных римских винодельцев. Впоследствии Император Пробус дал галльцам полное право выращивать и культивировать виноград, возобновив и установив заново винодельческие традиции во Франции. “Галлы научились возделыванию виноградной лозы и оливы, когда Рим был уже в юношеском возрасте” (Макробий). Римляне, желая получать такие же лёгкие, высокого качества вина, культивировали у себя галльские сорта, но нужного результата не добились.
В VII в. монахам Сент Бертена рекомендовалось обменивать свои земли на виноградники. И со временем окрестности Амьена стали представлять собой сплошной виноградный сад. Больше всего виноградников также произрастало по берегам Сены, Эпты, Эры и Итона. Постепенно прохладное отношение местных правителей к «солнечным ягодам» менялось. Например, Дагобер в 630 г. издал указ, по которому за порчу виноградников следовало строгое наказание. Но самым ревностным покровителем виноградной культуры стал Карл Великий: он обязал владельцев виноградников иметь прессы и все необходимые для виноделия предметы.
Особенно надо сказать о виноградниках Бургундии. Так, известный летописец VI в. Григорий Турский поведал, что на запад от Дижона на горах разведены виноградники, «которые дают такое же благородное вино, как фалернское». Короли и герцоги Бургундии на собственные средства разводили виноградники и гордились, что они принцы той славной страны, которая дает лучшие вина. Знаменитый виноградник под названием Вужо развели монахи ордена св. Бернара. Причем, за своими лозами они ухаживали с таким старанием и любовью, что из этого «кло» получилось лучшее вино в мире.
Что же касается виноградников Шампании, то самый древний исторический источник – духовное завещание св. Реми (V в.), по которому он оставил своему племяннику и духовенству Реймса собственный виноградник в этом городе. А богемский король Венчеслав, прибыв в Реймс для переговоров и попробовав вина из Шампании, пришел в такой восторг, что, во-первых, изо всех сил старался продлить переговоры, а во-вторых, согласился на все условия – лишь бы только наслаждаться благородным вином.
В XII веке Франция начала экспортировать вино в основном в Англию, Фландрию и страны Германии. С тех пор над виноделием осуществлялся тщательный контроль, и в 1395 г. Филипп Дерзкий предпринял шаги по защите его качества.
В XVIII в. виноградари и торговцы взяли власть над монахами и аристократами. В XIX в. появление железной дороги открыло путь для маркетинга вин с юга Франции и привело в окончательный упадок большинство северных винодельческих регионов Франции.
Первая мировая война - это период низких урожаев, связанных с запущенностью виноградников, но процветание очень быстро возвратилось после ее окончания. Между 1931 и 1939 г.г. производство сделало такой большой скачок, что это привело к появлению излишков. Власти снова были вынуждены вмешаться. Они стабилизировали рынок введением высоких штрафов и запретом на новые посадки.
…в Грузии, Азербайджане, Армении
Примерно за 600-700 лет до н.э. милетские и ираклийские колонисты поселились на восточном побережье Чёрного моря и образовали колонии Питиус (Пицунда), Диосхурия (Сухуми) и др. Это были пути, через которые древние греки вели торговлю с Центральной Азией и Индией. Уже тогда они находили в Закавказье прекрасные виноградники и вина высокого качества. По свидетельству Ксенофонта (431 г. до н.э.) в пределах нынешней Грузии вино хранилось в глиняных кувшинах (чурах). В географии Страбона указывается на изобилие винограда в Горзене (Гори), причём приводятся подробные сведения о культуре винограда и о виноделии в Албании (Кахетии). Наконец, по Гомеру, Одиссей и его спутники пользовались в Колхиде гостеприимством Цирцеи, угощавшей их хорошим вином.
Эти данные, а также своеобразие и обособленность ассортимента в каждом небольшом районе доказывают, что виноградарство западной и восточной Грузии, а также некоторых районов Азербайджана возникло самостоятельно, на основе использования местных диких сортов винограда. Найденные в Грузии глиняные кувшины для вина относятся к I в. до н. э. и к I в. н. э. В пещерном городе Вардзия (I-X вв. н.э.) хорошо сохранились винодельни (марани) и орнаменты гроздей, высеченные на камне.
Начало культивирования винограда в Армении относится к временам древнего Армянского царства - за 2 тыс. лет до н.э. По данным древней армянской летописи, в V в. до н.э. виноградные вина вывозились в другие страны. На развалинах храма Эварткоц (VI в.) около Вагаршапата имеются орнаменты виноградных гроздей и листьев.
В 1672 г. один путешественник засвидетельствовал, что увидел виноградные лозы, «которые поднимались по деревьям так высоко, что невозможно было воспользоваться их плодами». По его же словам, «в Грузии виноград растет дико, обвиваясь вокруг деревьев, давая прекрасные плоды и лучшее в мире вино». А вот запись другого очевидца: «Путешествуя в 1845 году по Тереку, я видел дикий или одичалый виноград, вьющийся по деревьям…».
Теперь обратимся к впечатлениям Карла Коха (1809-1879 гг., немецкий ботаник), который в прошлом веке дважды путешествовал по Закавказью, Малой Азии, Курдистану и Персии с одной-единственной целью – выяснить все возможное о происхождении винограда: «Виноград, подобно злакам, культивируется с незапамятных времен. Нет возможности разыскать, где бы то ни было начало этой культуры. После долгих и тщательных исследований я пришел к убеждению, что повсюду в этих странах имеем дело не с диким, но с одичалым виноградом. Виноград растет до сих пор в густых лесах древней Колхиды – страны, где начало культуры зародилось много тысячелетий тому назад.
Виноград растет здесь на полной свободе и свешивает свои грозди с высоких буков… В лесах виноград достигает в размерах настоящего дерева, и, если снять на плане расположение его насаждения, то мы увидим, что посадка была сделана косыми рядами, то есть – по способу, который прилагался древними преимущественно к виноградникам… Местные жители собирают в лесах плоды для своего употребления. Вино приготовляется в особых кувшинах, крышкой которых служит кусок шифера, приподнимаемый время от времени для выпускания накопившейся в сосуде углекислоты. Когда брожение окончится, крышку засыпают землей и оставляют так до тех пор, пока вино не сделается годным для питья, то есть до Рождества, после чего вино разливают в бурдюки…».
…в России
На юго-востоке Российской империи, в Бессарабской области, дикую виноградную лозу обитатели этого края знали давным-давно: еще во времена энеолита, семь тысяч лет назад. Жившие племена занимались собирательством – и, конечно же, не могли пройти мимо вкусных и питательных ягод. Стоило оставить на несколько дней горшок с раздавленным виноградом, и сладкий сок, перебродив, превращался в вино. Поэтому самое примитивное виноделие, по всей вероятности, было изобретено задолго до того, как люди научились одомашнивать виноград. Впрочем, культурное виноградарство здесь появилось довольно рано. На черепках трипольских глиняных сосудов, вылепленных за 28 столетий до Овидия, археологи нашли два четких отпечатка виноградных зернышек, и одно из них явно принадлежало культурному сорту.
Конечно, вино трипольской эпохи было мало похоже на нынешние марочные вина Молдавии. В степях Причерноморья сравнительно прохладный климат и короткое лето, не позволяющие ягодам накопить много сахара, а значит, даже при его полном сбраживании не могло образоваться много спирта. Вино получалось слабенькое, кислое, мутное. Но все-таки это было вино.
А 2500 лет назад, в эпоху Великой греческой колонизации, кочевые племена Северного Причерноморья впервые вплотную соприкоснулись с высокоразвитым античным миром. Греческие колонисты познакомили местных жителей с новыми сельскохозяйственными культурами, методами земледелия, приемами ремесла. А также с виноделием, как с одной из самых важных отраслей экономики античной Греции. Найденные при раскопках в Херсонесе и в низовьях Дона амфоры и каменные сооружения для раздавливания гроздей свидетельствуют о процветании в то время виноградарства и виноделия.
Русским славянам вино было известно ещё во времена варяжских княжеств (X-XI вв.), т.к. тогда шла оживлённая торговля между греческими колониями на побережье Чёрного моря и народами, заселявшими побережье Балтийского моря. До начала XVII в. в России пользовались привозным вином.
Крымское виноградарство ведёт начало с древнейших времён, но в связи с нашествиями гуннов, хозар, печенегов, половцев и татар край подвергался разорению. В 1280 г. виноградарство в Крыму было восстановлено генуэзскими колонистами, главным образом в Кафе (Феодосия) и в Сугдее (Судак), где производились известные в то время “сурожские” вина. В 1475 г. Крым был завоёван турками, и к этому времени следует отнести распространение столовых сортов (Шабаш, Ташлы, Асма, Чауш). После 1783 г. виноградарство Крыма восстанавливается на основе сортов, завезенных из Греции, Турции и с Кавказа, а также ввезенных несколько позже из Франции.
Но особенно бурно виноделие в России стало развиваться с 1812 года, когда Бессарабию присоединили к России. Именно сюда, для занятия виноделием, распоряжением правительства были привлечены немецкие и швейцарские колонисты.
Материал подготовлен с использованием следующих ресурсов:
http://moldova-wine.narod.ru/
http://vinodelye.chat.ru/
http://geo.1september.ru/
http://spirtnoe.nm.ru/
http://www.fruits.ru/